– 炭火と旬が織りなす、大人の時間 –
恵比寿の路地裏、地下への階段を降りた先に「灯火」はあります。
あたたかい炭火の灯りに照らされたカウンター席で、
産地直送の鮮魚や地鶏が、備長炭の上でじっくりと焼き上がる音と香り。
全国の蔵元を訪ね歩いて選び抜いた日本酒とともに、
時間を忘れてゆっくりと杯を傾ける、大人のための隠れ家。
炉端焼き 灯火で、炭火と旬がつくる至福のひとときを。
恵比寿の路地裏、地下への階段を降りた先に「灯火」はあります。
あたたかい炭火の灯りに照らされたカウンター席で、
産地直送の鮮魚や地鶏が、備長炭の上でじっくりと焼き上がる音と香り。
全国の蔵元を訪ね歩いて選び抜いた日本酒とともに、
時間を忘れてゆっくりと杯を傾ける、大人のための隠れ家。
炉端焼き 灯火で、炭火と旬がつくる至福のひとときを。
その日に仕入れた最良の鮮魚を3種、備長炭の炉端で一尾ずつ丁寧に焼き上げます。素材の脂と炭火の香ばしさが織りなす、シンプルだからこそ際立つ魚本来の旨みをお楽しみください。
毎朝築地から直送。その日の最良を料理長自ら厳選しています。鮮度が命の魚だからこそ、仕入れには一切の妥協を許しません。季節ごとに変わるラインナップで、旬の味覚をお届けします。
備長炭の遠赤外線でじっくりと焼き上げることで、外はパリッと中はふっくら。炭火ならではの芳醇な香りが、魚の旨みを何倍にも引き立てます。焼き加減は一尾ごとに見極め、最高の状態でお出しします。
毎日内容が変わるので、「今日は何が入ってますか？」と聞いていただくのが一番のお楽しみです！
金目鯛、のどぐろ、太刀魚…季節の高級魚が入ることもありますよ。
まずはこちらを注文して、日本酒と一緒に味わっていただくのが灯火の王道スタイルです！
日本三大地鶏のひとつ、秋田県産比内地鶏を半身まるごと炭火で豪快に焼き上げた一品。噛むほどに広がる濃厚な旨みと、パリッと焼き上がった皮の香ばしさが堪りません。
秋田県の契約農家から比内地鶏を一羽丸ごと仕入れています。飼育期間が長く、十分に運動した比内地鶏は、ブロイラーとは別次元の歯応えと深い味わい。その違いを、ぜひ一口目で感じてください。
味付けは塩のみ。備長炭の強い遠赤外線で表面をパリッと焼き上げながら、中はしっとりジューシーに仕上げます。余計な調味料を使わず、鶏本来の旨みを最大限に引き出す、シンプルだからこそ難しい炭火焼きです。
この皮のパリパリ感、一度食べたら絶対にハマります！
塩だけでこんなに旨いのかと驚かれるお客様がほとんどです。レモンを絞って、まずはそのまま一口。次にわさびを少し添えて。二度美味しい食べ方をぜひお試しください！
前菜から甘味まで全8品、料理長が旬の素材で構成するおまかせコース。炉端焼きの醍醐味を余すところなく堪能できる、灯火の真骨頂です。接待やお祝いの席にもおすすめ。
先付→お造り→焼き物（炉端焼き3品）→煮物→酢の物→〆の食事→甘味の全8品構成。その日の仕入れに合わせて内容を組み立てるため、二度と同じコースはありません。旬を丸ごと味わう贅沢をお楽しみください。
+¥2,200で4種の日本酒ペアリングをお付けできます。料理一品一品に合わせて、料理長とソムリエが厳選した日本酒をご提案。料理と酒が互いを引き立て合う、至高のマリアージュをご体験ください。
灯火を丸ごと味わうなら、断然このコースです！
炉端焼き・お造り・〆まで、その日のベストを料理長が組み立てます。初めてのお客様には特におすすめしています。
日本酒ペアリングを付けると感動が倍増しますよ。「次はどんなお酒が来るんだろう」というワクワク感も楽しめます！
灯火の料理は、信頼できる生産者との繋がりから始まります。毎朝築地から届く鮮魚、秋田の契約農家が育てる比内地鶏、全国の蔵元から届く日本酒。
漁師さん、農家さん、杜氏さん。素材をつくる人の顔が見えるからこそ、私たちは自信を持って「旨い」をお届けできます。
産地を訪ね、話を聞き、想いを知る。その積み重ねが、灯火の味をつくっています。生産者と私たちは、ともに「旨い一皿」をつくるパートナーです。
灯火の炉端焼きは、すべて紀州備長炭を使用しています。
備長炭は火力が安定し、遠赤外線を多く放射するのが特徴。食材の表面を素早く焼き固めて旨みを閉じ込めながら、中心までじっくりと火を通します。ガス火では絶対に出せない、炭火ならではの芳醇な香りと、外はパリッと中はふっくらの絶妙な食感。
火加減は食材ごとに炭の位置を変え、強火ゾーンと弱火ゾーンを使い分ける。この「焼きの技」こそが、灯火の料理の根幹です。
灯火の日本酒は、有名銘柄を並べるだけではありません。
全国の蔵元を実際に訪ね、杜氏の想いを聞き、造りの現場を見て、心から「旨い」と感じた酒だけを仕入れています。大手では扱わない小さな蔵の逸品、季節限定の生酒、ここでしか飲めない一本。
お客様の好みや料理との相性を考え、一合ずつ最適な温度でお出しします。冷や、常温、ぬる燗、熱燗。同じ酒でも温度で表情が変わる。その面白さを、ぜひ灯火で体験してください。
最後の一口まで感動していただきたい。それが灯火の信条です。
居酒屋の〆というと、おにぎりやお茶漬けが定番ですが、灯火では〆の一品にも手を抜きません。炉端で焼いた鯛の身をほぐし、特製の出汁をかけてお出しする「鯛茶漬け」は、最後にふさわしい一品。
焼き物の余韻が残る口の中を、上品な出汁がすっと洗い流し、満足感と余韻を同時に残す。「最後のこれが食べたくて来る」と言ってくださる常連様も多い、灯火の隠れた名物です。
目の前の炉端で、料理人が炭火と向き合い、一品一品を焼き上げる。カウンター席は、その臨場感を最も間近で楽しめる灯火の特等席です。炭火の温もりと、焼き上がりの音と香り。五感で味わう炉端焼きをご堪能ください。
全国の蔵元を訪ねて出会った、ここでしか飲めない日本酒の数々。常時15種以上をご用意し、季節ごとに入れ替えています。お好みやお料理に合わせて、スタッフが最適な一杯をご提案いたします。日本酒初心者の方も、お気軽にお声がけください。
| アクセス | 〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南1-12-5 恵比寿ガーデンプレイス裏 B1F |
|---|---|
| 最寄り駅 | JR恵比寿駅 東口より徒歩5分 |
| 営業時間 | 17:00-24:00（L.O. 23:00） |
| 定休日 | 月曜日 |
| 座席数 | カウンター8席 / テーブル24席 / 個室2部屋（4〜8名） |